《表6 鲢鱼糜和海参浆必须氨基酸的AAS、CS和EAAI评分》

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《鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料》

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现代营养理论表明，蛋白质的营养价值与氨基酸的种类和含量密切相关。AAS能够直观反映样品必需氨基酸与推荐蛋白质中必需氨基酸含量的近似程度；EAAI是对食物整体蛋白质的营养价值进行评估。当AAS值接近100.00，EAAI值高于75.00时，证明该蛋白质是良好的食物蛋白源，易被人体吸收[26]。表6中的数据表明，鲢鱼糜中必须氨基酸的AAS值均接近或高于100.00，EAAI值为81.87，其必须氨基酸组成与推荐值具有更好的拟合度，是理想的膳食蛋白质摄入来源。制备的海参浆中各种必须氨基酸AAS值相对较低，EAAI值为51.84。