《表4 羊肚菌氨基酸的AAS、CS、EAAI和BV比较》

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《不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价》

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根据表3数据，计算不同样品的AAS和CS值（表4）。从20个羊肚菌样品中可见，相对过剩和不足的氨基酸不尽相同，但总的来说，亮氨酸和赖氨酸在20个样品中均表现为相对不足。根据氨基酸评分（AAS），菌株M01、M04、M07、M08、M09、M10、M11、M12、M13、M14、M16、M19、M20第一限制氨基酸为赖氨酸，菌株M05、M06、M15、M17第一限制氨基酸为亮氨酸，菌株M02、M03、M18中蛋氨酸+胱氨酸含量最低，为第一限制氨基酸。