《表4 嫁接和实生金花茶叶片、花朵中必需氨基酸与FAO/WHO模式和鸡蛋模式的比较下AAS、CS和EAAI评分》

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《嫁接与实生金花茶的叶片和花朵营养成分分析与评价》

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注:FAO/WHO与鸡蛋模式下数据单位为mg/g N。

食品蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的量和比例。将金花茶叶片和花朵中每克氮含氨基酸毫克数，与FAO/WHO和鸡蛋蛋白的氨基酸模式进行比较，发现嫁接树叶片中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO和鸡蛋蛋白模式，缬氨酸与鸡蛋蛋白模式接近；实生树叶片、花朵和嫁接树花朵的必需氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸除外）与FAO/WHO模式比较接近。表4为叶片和花朵中必需氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）。从表4中可以看出，嫁接树叶片必需氨基酸的AAS和CS除蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸外均大于1，嫁接与实生树花朵的必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外，其余的必需氨基酸的AAS接近于1，CS大于0.5。实生树的叶片和花朵的必需氨基酸的AAS和CS均以蛋氨酸+胱氨酸的最小，其次是缬氨酸，所以这两者分别为实生树叶片和花朵的第一和第二限制性氨基酸，而嫁接树的叶片和花朵则相反，第一和第二限制性氨基酸分别为缬氨酸、蛋氨酸+胱氨酸。EAAI由大到小为:嫁接叶片>实生叶片>实生花朵>嫁接花朵。