《表3 不同品种黑玉米必需氨基酸含量与FAO/WHO模式和全蛋模式的比较（mg/g)》

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《山西主栽黑玉米营养成分及其抗氧化作用》

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由表3和表4分析可知，9个黑玉米品种均含有丰富的亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和组氨酸。全蛋模式标准高于FAO/WHO模式标准。所有品种的组氨酸含量均远远高于全蛋模式的22.00 mg/g pro标准，分别为黑玉194(51.41 mg/g pro）；黑玉195(42.53 mg/g pro）；紫玉119(39.70 mg/g pro）；晋糯8号（33.13 mg/g pro）；晋糯10号（43.90 mg/g pro）；晋糯20号（42.98mg/g pro）；紫糯511(44.06 mg/g pro）；黑玉二合一（55.11 mg/g pro）；黑糯158(49.48 mg/g pro）；除黑玉195的亮氨酸含量比FAO/WHO模式的70.00 mg/g pro标准高之外，其余品种的亮氨酸含量均大于全蛋模式的86.00 mg/g pro标准，分别为：黑玉194(107.71mg/g pro）；紫玉119(101.57 mg/g pro）；晋糯8号（112.47 mg/g pro）；晋糯10号（98.50 mg/g pro）；晋糯20号（129.98 mg/g pro）；紫糯511(113.83 mg/g pro）；黑玉二合一（148.11 mg/g pro）；黑糯158(102.76mg/g pro）。此外，晋糯20号，紫糯511和黑玉二合一，三个品种的氨基酸总值大于FAO/WHO模式的367.00 mg/g pro标准，分别为：晋糯20号（420.34 mg/g pro），紫糯511(403.91 mg/g pro）和黑玉二合一（461.54mg/g pro）。氨基酸评分是将所测样品中氨基酸的含量与FAO/WHO推荐模式的氨基酸含量进行比较，由氨基酸评分也可以直观的看出以上结论。