《表2 不同品种黑玉米氨基酸组成及含量（mg/g)》

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《山西主栽黑玉米营养成分及其抗氧化作用》

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注：*为必需氨基酸，∑AA为氨基酸总量，∑EAA为必需氨基酸总量。

由表2结果得出，9个黑玉米氨基酸品种齐全，含有包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等9中必需氨基酸（半必需氨基酸）在内的17种氨基酸。总氨基酸含量最高的是晋糯8号和紫糯511，必需氨基酸总量最高的是晋糯8号。黑玉二合一的必需氨基酸含量为35.40 mg/g，占氨基酸总量的47%，比例是最高的。此比例高于其他文献报道的不同品种谷子和黍子的必需氨基酸占总氨基酸的比例38.95%[20]。从必需氨基酸/总氨基酸来看，这几种黑玉米的比值符合FAO/WHO推荐值，说明这几种黑玉米的氨基酸组成较为均衡。