《表3 电子束辐照破壁松花粉的氨基酸组成和含量（mg/g)》

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《电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响》

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电子束辐照对破壁松花粉中基本成分和氨基酸组成的影响分别见表2和表3所示。由表2可知，不同剂量辐照破壁松花粉的粒径和水分含量均低于原松花粉，总糖含量均高于原松花粉；此外，原松花粉中粗脂肪含量为1.89%，辐照破壁处理后，8 kGy和10 kGy剂量组粗脂肪含量均显著升高（p<0.05），赵霖等[23]在分析破壁松花粉中粗脂肪含量时也发现了类似结果。这可能是由于原松花粉具有坚韧的细胞壁，其结构中的孢粉素理化特性非常稳定，极大地限制了松花粉中粗脂肪的浸提释放率，而辐照破壁处理松花粉由于其细胞壁受到破坏，更有利于浸提时粗脂肪的溶出。辐照前，原松花粉中粗蛋白含量为10.84%，辐照处理后，8 kGy剂量组粗蛋白含量无显著降低（p>0.05），而10 k Gy剂量组与对照组相比显著降低（p<0.05），表明低剂量辐照不会影响破壁松花粉中粗蛋白含量，而高剂量辐照可能导致蛋白质末端氨基酸脱羧基或脱氨基，并使肽键发生断裂从而影响代谢机能。