《表2 琼枝麒麟菜与异枝麒麟菜氨基酸组成及含量比较单位:mg/g》

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《琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价》

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注:*，必需氨基酸；Δ，呈味氨基酸

由表2可知，琼枝麒麟菜共含有17种氨基酸，包括8种必需氨基酸，6种呈味氨基酸，谷氨酸含量最高，占比达到13.20%，组氨酸含量最低，占比0.6%。氨基酸总量为35.00 mg/g，必需氨基酸总量为13.89 mg/g，占比39.69%，非必需氨基酸含量为21.11 mg/g，占比60.31%，必需氨基酸与非必需氨基酸比为65.80%，呈味氨基酸含量为17.59 mg/g，占比50.26%，因此，具有极佳的口感和风味海藻食品开发潜力[21]。