《表2 苏麻饼粕多肽的氨基酸组成与含量单位：mg/g》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《单-双酶法提取的苏麻多肽的呈味及氨基酸分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“-”表示未检出；#为药效氨基酸；HAA:Met、Phe、Val、Leu、Ile、Pro、Ala；PCAA:Arg、Lys、His

氨基酸的组成与含量是苏麻饼粕多肽营养价值的重要指标。同时，饼粕蛋白肽的滋味除了与肽链长度有关外，还与氨基酸组成和排列有关[22-24]。氨基酸呈味具有能力强、阈值低等特点，其种类和含量对整体风味有较大影响[25]。因此氨基酸分析能够进一步了解氨基酸的组成与含量，更好地解释其呈味特征。实验对3种苏麻多肽样中氨基酸的组成和含量测定结果如表2所示。