《表5 香螺多肽氨基酸组成及其含量》

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《香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性》

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注：必需氨基酸包括Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr和Val；疏水氨基酸包括Ala、Val、Iso、Leu、Tyr、Phe、Pro、Meth和Cys；芳香氨基酸包括Phe和Tyr；碱性氨基酸包括Arg、His和Lys；酸性氨基酸包括Asp和Glu。

如表5所示，脱色后香螺多肽的总氨基酸含量为853.46 mg/g，共检出17种氨基酸，由于样品前处理需经酸水解，而色氨酸在酸性环境结构不稳定[30]，因此样品中未检出色氨酸。其中，精氨酸、丙氨酸和脯氨酸为香螺中含量最高的3种氨基酸，占其氨基酸总量的63.43%。香螺多肽中的碱性氨基酸及疏水性氨基酸的比例也相对较高，均超过35%以上。