《表3 不同温度下花青素对11S蛋白、7S蛋白荧光猝灭的表观结合常数、结合位点数与Log[Q]拟合回归方程表观结合常数及Log》

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《非共价作用对球蛋白-花青素复合物结构特性的影响》

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由表4可知，花青素与两种球蛋白的自由能值均小于0，这说明花青素与球蛋白之间属于一个自由能降低的自发过程，ΔH>0与ΔS>0表明花青素与两种球蛋白之间的作用力类型为疏水作用力，Wu[14]等人认为茶多酚与β-乳球蛋白主要以范德华力与氢键为主要作用力，这说明其作用力可能主要取决于蛋白质的结构与多酚的类型。