《表4 不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数和曲线拟合方程》

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《基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究》

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根据方程式（5），以对lg[Q]作线性拟合得到双对数拟合方程，计算得到不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数Ka和结合位点数n如表4所示。由表4可知，与SC-EGCG复合物相比，相同温度下，SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数和结合位点都降低，这可能是因为GA与SC之间通过静电相互作用结合，使EGCG与SC不易接近，从而造成SC-EGCG-GA纳米粒复合物的结合位点和表观结合常数降低，进一步证实了GA可以在一定程度上抑制SC与EGCG的结合；同时不管是SC-EGCG复合物还是SC-EGCG-GA纳米粒复合物，形成过程的结合常数随温度升高而降低，而研究表明低温有利于氢键形成，而疏水相互作用随着温度的升高而增强，初步推断在形成SC-EGCG-GA纳米粒时的主要作用力不是疏水相互作用，而且EGCG与SC可能是通过氢键结合的[29]。