《表6 SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物各种二级结构的含量》

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《基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究》

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EGCG浓度对SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物二级结构的影响见图6a、6b。根据图谱信息利用CDNN软件计算样品SC中各种二级结构（α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲）的含量，结果见表6。由图6可知SC有明显的负峰的波长范围为在200～235 nm，可以得到其二级结构中含其二级结构含α-螺旋和β-折叠，且随着EGCG浓度的增大，208 nm处的负峰值不断增大，说明α-螺旋含量降低；经过CDNN软件计算得到β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量增加。以上变化表明EGCG与SC之间的相互作用会对SC的二级结构造成影响，EGCG与SC之间分子间氢键的形成使SC分子内部氢键含量减少，α-螺旋含量降低，从而导致SC中多肽链的构象更加趋向于折叠、伸展化[34]。此外，未加入EGCG时，SC与SC-GA纳米粒复合物相比，α-螺旋含量增加，无规则卷曲含量降低，这可能是因为GA与SC的静电斥力大于静电引力，同时存在于GA中的空间位阻可以起到稳定SC的作用，从而使SC处于有序状态[35]。由于GA的加入，使得SC-EGCG-GA纳米粒α-螺旋含量降低的程度低于单纯的SC，说明加入GA后，GA与SC的静电相互作用在一定程度上抑制了EGCG与SC的结合，有利于维持SC构象的稳定，这与荧光光谱得到的结论相一致。