《表1 花青素-SPI共价聚合物中蛋白的二级结构含量》

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《花青素与大豆分离蛋白的不同共价交联法对蛋白结构的影响》

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注:所有样品均测定3次取平均值，同列标注不同字母代表样品间差异显著（P<0.05）。

同时利用peakfit对蛋白的酰胺I带进行去卷积，二阶求导，采用Gauss面积法拟合曲线并计算得出蛋白质二级结构的种类与含量[29]，计算结果见表1。