《表1 SPI及SPI-花青素复合物的样品分子量分布》

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《花青素调控大豆蛋白体外消化性能及抗氧化性研究》

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注:非共价机制下的SPI-花青素复合物样品:NCM1（0.17 g/L花青素）；NCM2（0.25 g/L花青素）；NCM3（0.50 g/L花青素）。共价机制下的SPI-花青素复合物样品:CC1（0.17 g/L花青素）；CC2（0.25g/L花青素）；CC3（0.50 g/L花青素）；标注不同字母表明样品间差异显著（P<0.05），下同。

体积排阻色谱可用于蛋白质分子量测定，依据色谱柱内凝胶的排阻效应，通过凝胶的微孔对不同半径的蛋白分子进行分离[13]。如表1所示，与SPI相比，共价机制下复合物CC1、CC2、CC3分子量>100 kDa的组分所占比例显著增加（P<0.05），而非共价机制下复合物NCM1、NCM2、NCM3无显著变化（P>0.05），这说明共价作用机制下有大分子衍生物生成[18]。上述现象可能是由于在共价机制下（碱性条件），花青素被氧气分子氧化后与SPI发生亲核反应[6]，这种互作能够对SPI产生显著影响并生成大分子衍生物，使共价机制下复合物样品的分子量分布产生明显变化。