《表1 SPI-STE复合稳定的纳米乳液的Zeta电位》

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《大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液》

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Zeta电位是带电粒子双电层产生的电势，用以反映纳米颗粒表面的带电性质。由表1可知，与单独SPI稳定的乳液相比，添加STE并未引起乳液Zeta电位、电荷迁移率及导电率出现明显变化，电位值基本保持在稳定范围内（绝对值大于30 mV），这表明STE质量分数变化对乳滴表面电势没有影响。