《表3 琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程凝胶活化能及相关系数特征参数》
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《蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响》
注:同列上标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。
与公式(6)相比,公式(7)中因为凝胶形成过程弹性模量值增量为正,此公式中负号转换为正号,此一点与分解反应过程反应物质量分数增量为负正好相反。多糖非等温动力学分析过程常见现象是降温阶段实验结果通常会显示溶胶-凝胶转变过程具备2个特征区域,对应2个不同温度范围并分成2个不同阶段的反应[32-33]。为研究蔗糖质量分数对共混体系凝胶动力学参数影响,因此进行归一化比较,利用方程(7)对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶形成过程进行动力学分析,参照已有亲水胶体体系凝胶过程n值亦取值为2[34-35]。图6为不同蔗糖质量分数条件下琼脂-魔芋胶共混体系的作图结果,结果表明温度大于50℃时,G’及G”值都很小,且黏弹性模量值存在上下波动状态,在拟合曲线上显示为噪音信号,见图6中椭圆虚线标示出区域。选定第I阶段温度范围为50~35℃,第II阶段温度范围为35~10℃,以最小二乘法拟合后求得2个阶段的Ea值(表3),分段拟合直线的R2值均大于0.90,表明拟合过程具有较高置信度并具备可比性。
图表编号 | XD0075145700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.25 |
作者 | 朱建华、邹秀容、丘秀珍、刘日斌、单斌 |
绘制单位 | 韶关学院英东食品科学与工程学院、韶关学院英东食品科学与工程学院、韶关学院化学与环境与工程学院、韶关学院英东食品科学与工程学院、韶关学院英东食品科学与工程学院 |
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