《表1 SPI-STE复合稳定剂制备的植物甾醇纳米级乳液的乳液粒径、PDI值、Zeta-电位和储藏稳定性》

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《用大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备植物甾醇纳米乳液及其稳定性研究》

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以大豆蛋白-甜菊糖苷复合体系为稳定剂制备植物甾醇纳米乳液，SPI的浓度恒定为1 wt%，STE浓度分别为0.1 wt%、0.25 wt%、0.5 wt%、1 wt%、2 wt%，植物甾醇浓度为10 wt%（相对葵花籽油计算）。表1为新鲜乳液粒度、电位及常温（25℃）贮藏30 d后的乳液粒度。如表1数据所示，由单独SPI稳定的植物甾醇纳米乳液粒径较大，达282.9 nm；随着STE浓度的增加，乳液粒径逐渐减小，添加2 wt%STE的乳液平均粒径为193.9 nm，表明STE的添加有利于降低乳液粒度，制备出纳米乳液，这可能与表面活性剂在油-水界面的吸附速度及界面张力降低有关。从Zeta-电位数据我们可以看出，STE的添加量对乳液Zeta-电位并无显著影响，Zeta-电位值皆保持在-28到-25m V范围内，表明STE的添加未对乳液表面电势产生明显影响。