《表2 不同纳米颗粒稳定的稻米油Pickering乳液的粒径、电位与乳相体积分数比较》

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《乳清分离蛋白与单宁酸相互作用提高稻米油Pickering乳液的稳定性》

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选用50%的稻米油作为油相，pH 7.0，5 mg/mL的WPI与WPI-TA 2种蛋白溶液分别作为水相制备Pickering乳液。如表2所示，WPI稻米油Pickering乳液的粒径为77.7?μm，分散度为1.41，而由WPI-TA纳米颗粒稳定的Pickering乳液粒径减小了27.2?μm，分散度也减小至0.83。表明后者稳定的乳液拥有更小的粒径，同时体系分布更加均匀，这可能是因为WPI-TA复合物在Pickering乳液的油水界面提供了更强的相互作用，从而对乳液的聚集与合并起到了很好地抑制作用，这与Liu Gang等[15]的研究结果保持一致。