《表1 不同盐离子浓度对纳米颗粒粒径、PDI、电位值的影响》

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《小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒的制备及表征》

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注:表中相同字母表示不显著（P<0.05）；不同字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

纳米颗粒粒径、PDI、电位随盐离子浓度变化如表1所示，NaCl浓度在0～20 mmol/L时，粒径、PDI随浓度增加逐渐增加，低浓度盐离子时纳米颗粒体系较为稳定；NaCl浓度达到30 mmol/L时，分散液的外观变得混浊，粒径明显增加，纳米颗粒聚集严重，发生沉淀。同JOYE等研究结果相似，高浓度的盐离子会中和多糖及蛋白分子表面的大量电荷，降低了Gli与AG之间的静电作用。