《表2 乳液粒径与乳蛋白-磷脂复合体系的理化性质的关系》

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《超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响》

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注:**相关性在0.01水平（双侧）显著

乳液的粒径与乳蛋白-磷脂复合体系的ζ-电位之间虽然没有显著相关性（表2），但是乳液在储藏过程中粒径增长程度（图5）与乳蛋白-磷脂复合体系的ζ-电位绝对值成反比。在长时间超声或高功率下获得的乳液粒径增大程度可能是由于乳蛋白-磷脂复合体系的ζ-电位绝对值较低造成（图4），进而可能影响乳液的长期稳定性。