《表1 焊接工艺参数表：果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响》

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《果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响》

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注：数据为3次试验的均值±标准偏差；同一列数据不同字母表示显著性差异（P≤0.05）。

根据本团队前期成果选用的6种果胶[22]，其结构参数如表1所示。L101、L102、L104为低酯酰胺化果胶，L13为低酯果胶，H121和H150为高酯果胶。分子质量在527～1 273 ku之间，具有较好的代表性。