《表2 DHPM处理顺序对乳铁蛋白-果胶复合物的溶解度、EAI及界面张力的影响》

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《动态高压微射流处理顺序对果胶-乳铁蛋白复合物结构及性质的影响》

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经不同顺序DHPM处理后复合物的分散性通过测定复合物中乳铁蛋白的溶解度来分析，如表2所示，DHPM处理均显著提高了复合物中乳铁蛋白的溶解度（P<0.05），且MLFP>MPLF>MLFP>空白对照，溶解度依次为92.17%、90.32%、83.26%、80.31%。通过上述粒径分析结果可知DHPM处理使复合物粒径减小，这可能增大了复合物粒子被结合水覆盖的表面积，从而使复合物的分散性增强[35]。但MLFP粒径大于MPLF，而分散性却是MLFP大于MPLF，这可能是由于复合物MLFP在经DHPM处理时，乳铁蛋白一定程度上抑制了果胶链断裂，使较长的果胶链包覆在乳铁蛋白表面，抑制复合物聚合，进而提高复合物的分散稳定性[36]。