《表2 壳聚糖和果胶酶复合对黑蒜红枣酒澄清效果的影响》

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《不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比》


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表1和表2中的结果显示,壳聚糖和果胶酶复合的澄清效果相对更好,透光率均达到97.0%以上。其中,壳聚糖和果聚糖的复合比例为1∶1,复合澄清剂总添加量为0.20g/100m L,澄清后所得黑蒜红枣酒的透光率最高(100.0%),酒液色泽清亮,醇香浓郁,酒体稳定,长时间存放也不产生沉淀。