《表2 不同浓度果胶酶对果汁澄清度的影响》

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《“果汁中的果胶和果胶酶”的教学实施探索》

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从图2可以看出，果汁的澄清度与酶浓度呈现一个正比例的关系。酶浓度越高，果汁越澄清。1%的酶浓度下的1号澄清度最高，出汁率也最高（见表2），在一定的范围内，酶浓度越高，果汁澄清度和出汁体积也越高，之间呈现正相关。