《表2 甘露聚酶对果汁澄清效果》

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《嗜热甘露聚糖酶毕赤酵母工程菌的表达及该酶在果汁澄清中的应用》

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采用酶制剂处理果汁原料提升果汁澄清度已被行业所认可并广泛应用，如果胶酶、纤维素、淀粉酶及蛋白酶等。甘露聚糖作为一种重要的半纤维素成分，广泛存在于植物的果实中[16]。因此，利用甘露聚糖酶降解果汁中的甘露聚糖，继而提高果汁的澄清度是一条可行策略，并已被Nadaroglu等[17]的研究证实。本研究用重组甘露聚糖酶NsMan5B分别处理柿子汁、苹果汁、桃子汁、葡萄汁和橘子汁。表2显示，重组酶除对橘子汁外，对其他果汁的澄清度都有不同程度的提高，其中柿子汁最为明显，提高了31.8%，其他3种果汁分别提高了7%、4%和4%。