《表1 不同酶对杏仁蛋白的水解效果》

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《杏仁多肽的制备及其在化妆品中的应用》

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注：蛋白浓度4%，酶解时间1.5 h

由杏仁蛋白制备杏仁多肽有单酶水解法、双酶同步水解法、分步水解法，用于酶解的主要的酶种类有复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶等[4]。表1列举了不同酶对杏仁蛋白的水解效果，由于酶的种类和反应条件等有所不同，因而水解度也有所不同。相较于单酶水解法的水解度低、耗费时间和多肽得率低等缺点，双酶水解法和分步水解法更具优势。