《表4 复合酶水解不同乳蛋白的酶解效果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于乳源性蛋白制备高F值寡肽的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

相比于单一酶水解，复合酶水解能够提高蛋白质的水解度，同时也会对水解物中的多肽产生一定影响。复合酶多种多样，酶的种类与比例同样会对实验结果产生影响。乳蛋白中的β-乳球蛋白属于一种过敏原，木瓜蛋白酶与胰蛋白酶（1∶1）复合酶解乳清蛋白后能够去除β-乳球蛋白[39]。韩仁娇等[40]使用中性蛋白酶F和中性蛋白酶G水解乳蛋白后发现β-乳球蛋白水解率提高，水解乳清蛋白中分子质量180～1 000 Da的肽段占比高于市售水解乳清蛋白，且水解乳清蛋白中的游离氨基酸含量得到了明显控制，仅占2.34%，明显优于市售同类产品。复合酶水解在一定程度上可以加快反应速率、水解乳清蛋白、改善产物的性能[41]，在降低乳源高F值寡肽致敏性上具有非常高的应用价值，是水解乳蛋白得到功能性肽的绝佳选择。部分复合酶水解不同乳蛋白的酶解效果如表4所示。