《表1 不同种类蛋白酶对牡蛎软体部分的酶解效果》

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《响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究》

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牡蛎软体部分酶解：取10 g牡蛎肉，加一定量的蒸馏水，以氨基态氮（AAN）含量为评价蛋白质提取量的指标，筛选出以下5种不同种类蛋白酶，分别是胰蛋白酶、中性性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶，对应酶分别在酶活力最适宜的温度几pH条件下进行试验（表1）。其他实验因素分别设定为：酶添加量为0.8%，酶解时间4 h，开水煮沸灭酶10 min，5 000 r·min-1离心10 min，选择酶解牡蛎蛋白最合适的蛋白酶。