《表3 不同种类蛋白酶的推荐条件和酶解效果比较》

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《响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析》

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如表3所示，6种蛋白酶的单一酶解效果差异较大。就水解度而言，中性蛋白酶水解度最高（38.16%），碱性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶次之，胰蛋白酶最低（21.68%）。因为胰蛋白酶是一种Ser内切蛋白酶，仅能水解R1为Arg或Lys残基侧链的肽键，当提供肽键的氨基酸为Pro时水解受阻，而藏系羊胎盘中含量相对较高的Pro可能会对酶解反应形成阻碍作用[27]。从肽得率角度看，中性蛋白酶的肽得率最高（10.55%），其次为菠萝蛋白酶和动物蛋白水解复合酶，胰蛋白酶的肽得率仍为最低（7.35%），且理论分子质量最高。另一方面，由于碱性蛋白酶具有一定特异性，能作用于Ala、Phe、Leu和Ile参与形成的多种肽键[21]，故水解度和肽得率相对较高，但水解液的腥味较重，因此胰蛋白酶和碱性蛋白酶予以排除。