《表1 不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响(%)》

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《不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），有相同字母表示差异不显著（P>0.05）；下表同。

由表1可知，酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解大豆皮48 h时，其三者球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率差异显著（P<0.05），分别为40.59%、77.41%和92.62%以及30.46%、52.38%和84.75%。这说明大豆皮中添加酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶可不同程度的降解大豆皮中球蛋白和β-伴大豆球蛋白，且碱性蛋白酶酶解大豆皮抗原蛋白效果较佳，后期试验选择碱性蛋白酶进行酶解工艺优化。