《表1 不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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《菌酶协同发酵对大豆皮抗营养因子降解效果的影响》

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注：同行肩标不同字母表示差异显著（P<0.05），字母相同表示差异不显著（P>0.05），下同。

由表1可知，4种蛋白酶酶解大豆皮72 h时，与其他3种酶相比，蛋白酶3号对大豆皮中球蛋白降解效果显著提高（P<0.05）；而与蛋白酶2号相比，蛋白酶3号对大豆皮中β-伴大豆球蛋白降解效果显著提高（P<0.05），但与其他2种酶无显著差异。这说明大豆皮中添加蛋白酶3号酶解大豆皮抗原蛋白效果较佳，后期试验选择蛋白酶3号进行菌酶协同发酵工艺优化。