《表4 不同蛋白酶复合对鹰嘴豆蛋白的酶解效果》

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《鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价》

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注：同一行中不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

分别在各种酶的最适温度和pH条件下，将中性蛋白酶与其他蛋白酶按质量比1∶1两两复合，总用量为5 000 U/g，同时考察单独使用中性蛋白酶的效果。由表4可以看出，中性蛋白酶与风味蛋白酶Flavourzyme复合酶解的TCA-NSI和DH均高于单一中性蛋白酶和其他两种复合酶的酶解效果。因中性蛋白酶与风味蛋白酶Flavourzyme的最适pH相近，故试验采用中性蛋白酶与风味蛋白酶Flavourzyme复合进行第二步酶解来制备鹰嘴豆短肽。