《表1 复合骨素酶解条件：不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响》

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《不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响》

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选取牛骨素70 g、鸡骨素30 g，添加100 mL蒸馏水进行稀释，在自然pH值条件下采用6组酶进行处理，按表1的条件酶解，水浴1 h后，再90℃水浴灭酶10 min，制得6种复合骨素酶解液。P+F、B+F和P+B+F复配酶的酶活力比分别为1∶1、1∶1和1∶1∶2。