《表4 正交试验结果：苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制》

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《苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制》

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由表4可知，各因素对复合饮料稳定性影响的主次顺序为B（β-环状糊精添加量）>A（CMC添加量）>C（阿拉伯胶添加量），综合各因素的均值K大小，得出正交试验L9(33）的最佳组合，为B3A2C3。由于组合未在正交试验中出现，需进行验证试验。采用最佳组合试验方案，即β-环状糊精添加量为1.0%、CMC添加量为0.16%和阿拉伯胶添加量为0.25%，复合饮料稳定系数为65.05%，大于正交试验结果中的每个试验的稳定系数。因此，苦瓜牡蛎酶解液复合饮料稳定剂配方为：1%β-环状糊精添加量、0.16%CMC添加量和0.25%阿拉伯胶添加量。