《表3 清水江鲤及其他鲤鱼肌肉中必需氨基酸组成评价》

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《清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定》

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注：*表示第一限制性氨基酸，**表示第二限制性氨基酸。

从表3看出，清水江鲤必需氨基酸评分除第一限制性氨基酸蛋氨酸+胱氨酸的化学评分最低外，其他必需氨基酸得分均在0.65及以上，其中赖氨酸的评分最高。清水江鲤的必需氨基酸指数为92.81。以氨基酸评分和化学评分为指标分析，清水江鲤肌肉的第一、第二限制性必需氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸。表明，蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸是限制清水江鲤肌肉粗蛋白营养的关键氨基酸[19]。