《表3 黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中必需氨基酸组成评价（mg/g)》

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《黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉营养成分分析》

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依据FAO/WHO(1973）建议的人体必需氨基酸均衡模式，对黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中必需氨基酸组成进行评分。由表3可见，河蟹肌肉中必需氨基酸组成中除蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸，其它组成均低于相应的FAO/WHO建议模式参考值。蛋氨酸+胱氨酸的AAS最高，为1.07，色氨酸次之，为1.06；亮氨酸的最低，为0.72，其次是赖氨酸，为0.74。由此可知，黄河滩套养河蟹的第一限制氨基酸为亮氨酸，第二限制氨基酸为赖氨酸。通过计算获得，河蟹支链氨基酸/芳香族氨基酸比值（F值）为2.63。