《表3 俄罗斯鲟肌肉氨基酸评分、化学评分及必需氨基酸指数（mg/g，以蛋白质计）》

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《不同养殖模式下俄罗斯鲟肌肉营养成分的比较与分析》

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将表2中的数据换算成每克蛋白质中含氨基酸毫克数后，与FAO WHO建议的氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，并分别计算出池塘组和循环水组养殖的俄罗斯鲟肌肉的AAS、CS和EAAI，结果见表3。