《表4 蚯蚓养殖鲟鱼必需氨基酸含量、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数》

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《蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分分析》

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注:*为第一限制性氨基酸，**为第二限制性氨基酸。

蚯蚓养殖鲟鱼肌肉中必需氨基酸含量占肌肉样品干重比例为48.75%，必需氨基酸含量占氨基酸总含量比例为59.69%。必需氨基酸中异亮氨酸含量最高，蛋氨酸次之，色氨酸含量最低。肌肉中氨基酸评分（ASS）、化学评分（CS）皆以亮氨酸评分为最低，为第一限制性氨基酸；色氨酸评分次之，为第二限制性氨基酸，其结果与氨基酸评分一致。必需氨基酸指数（EAAI）为78.94%，可见蚯蚓养殖鲟鱼具有较好的蛋白质消化利用率。见表4。