《表4 乌鳢必需氨基酸含量及氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS)》

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《乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价》

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注：AAS=待测蛋白质中某种氨基酸含量（mg/g）/FAO评分模式中同种氨基酸含量（mg/g)；CS=待测蛋白质中某种氨基酸含量（mg/g）/全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg/g）。

若将表3中乌鳢肌肉EAA含量的总平均值换算成每克氮中含氨基酸质量（乘以62.5），与联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization，FAO/WHO）制订的蛋白质评价的氨基酸标准模式以及鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，并分别计算出氨基酸评分（amino acid score，AAS）、化学评分（chemical score，CS），结果见表4。