《表5 不同海拔高节竹笋必需氨基酸化学评分 (CS)》

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《不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析》

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由表5可知，随海拔的升高，高节竹笋苯丙氨酸+酪氨酸化学评分CS呈先增大后减小趋势，以中海拔竹笋最大，低海拔竹笋最小。而其他必需氨基酸CS和总评分呈减小趋势，均以低海拔竹笋最大，高海拔竹笋最小。苯丙氨酸+酪氨酸CS为68.09～87.06，与标准蛋白较接近，而其他种类必需氨基酸CS为18.25～37.39，均远小于100，也就是说高节竹笋必需氨基酸含量相对不足。