《表5 鹿肚耳子实体的化学评分（CS）和氨基酸评分（ASS)》

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《鹿肚耳与3种木耳的营养价值评价》

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对食物中蛋白质的营养价值进行评价，是通过各个指标、从不同角度反映蛋白质在人体内被吸收利用的程度[27]。氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS）越接近于100，表示食物蛋白与标准蛋白的必需氨基酸组成越接近，食物的营养价值越高。如表5所示，鹿肚耳的CS和ASS分别为12和18.86，和常见的食用菌种类差别不大[19]。