《表4 黄姑鱼肌肉中氨基酸的ASS评分》

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《多养殖模式下黄姑鱼肌肉营养成分分析》

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AAS和CS是评定氨基酸营养价值的重要指标，反映了蛋白质组成和可被利用的能力，氨基酸的AAS越接近1，则表明越符合人体需要，营养价值越高[13]。通过计算得出黄姑鱼的AAS和CS，结果见表4、表5。4种养殖模式下除苏氨酸外黄姑鱼的AAS均大于0.8，表明黄姑鱼氨基酸组分基本符合人体需要。其中赖氨酸的值ASS值最高，而赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸，因此针对以谷物膳食为主的中国饮食结构来说，食用黄姑鱼可弥补赖氨酸摄入的不足，提高人体对蛋白质的利用率。