《表3 台湾铲颌鱼肌肉中必需氨基酸的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数》

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《台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价》

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注:*表示第一限制性氨基酸

对台湾铲颌鱼肌肉中必需氨基酸含量与FAO/WHO模式和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，并计算出AAS、CS和EAAI，结果见表3。根据AAS和CS，台湾铲颌鱼分值最低的是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。由此可知，台湾铲颌鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸。在必需氨基酸比较评分中，台湾铲颌鱼的赖氨酸分值最高，并且其肌肉中赖氨酸质量分数已超过FAO/WHO模式和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，因而对于以谷物为主的膳食来说，食用台湾铲颌鱼可弥补谷物中赖氨酸的不足，从而提高人体对蛋白质的利用率。台湾铲颌鱼的EAAI为69.09。