《表3 不同采收期的3种玉米中必需氨基酸的化学评分》

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《不同采收期鲜食玉米氨基酸变化分析》

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FAO/WHO/UNU联合专家委员会人类蛋白和氨基酸营养需求[20]包括组氨酸、色氨酸在内的11种氨基酸，其中蛋氨酸与半胱氨酸之和记为含硫氨基酸，苯丙氨酸与酪氨酸之和记为芳香氨基酸。根据其推荐的成人需求量数据，计算得CS值见表3。所有样品均以组氨酸的CS值最低，亮氨酸则是唯一高于推荐值（CS>100）的氨基酸，芳香氨基酸CS评分仅次于亮氨酸。据报道，赖氨酸在普通玉米中为第一限制氨基酸，玉米籽粒蛋白质组分中赖氨酸含量在4 mg/g以上的为优质蛋白玉米[26]，而且普通玉米的赖氨酸含量随灌浆时间延长呈下降趋势[12]。此研究中的甜玉米S1-3和W1的赖氨酸含量高于4 mg/g，但CS值仍然偏低，并且3种玉米赖氨酸的化学评分均表现为随采收期的延迟呈下降趋势。刘鹏[27]的研究认为不同胚乳类型玉米籽粒发育的不同时期籽粒中的第一限制性氨基酸均为赖氨酸，本研究显示3种胚乳类型的玉米组氨酸为第一限制氨基酸而非赖氨酸，这可能与品种和采收期有关，或者未将组氨酸作为必需氨基酸进行分析。另外，样品间含硫氨基酸的化学评分差值最大，最低值出现在S1（分值27），最高值出现在C3（分值70）。对于同一玉米品种，异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸的CS值在不同采收期变化较小。