《表3 不同品种蚕蛹蛋白质中必需氨基酸评分》

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《野蚕长期蛹和家蚕蛹的蛋白质和脂肪酸含量》

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注：样品蛋白质中必需氨基酸标准含量为FAO/WHO推荐。

从表3看出，2个蚕品种的7种必需氨基酸非常接近人体的氨基酸模式，特别是含有野蚕血缘的品种野华1，7种必需氨基酸评分均在80分以上，其中苏氨酸（THR）、苯丙氨酸（PHE）和赖氨酸（LYS）评分超过100分。表明蚕蛹蛋白质中必需氨基酸种类全面、比例适当、均衡性好、宜于食用。不同品种中7种必需氨基酸得分前3位的均是苯丙氨酸、赖氨酸和苏氨酸，得分排第4和第5的是亮氨酸和异亮氨酸，得分排第6和第7的是缬氨酸和蛋氨酸。第一限制氨基酸和第二限制氨基酸均为蛋氨酸和缬氨酸。