《表2 蚕蛹蛋白中必需氨基酸含量与WHO/FAO评分模式比较[6]》

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《蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展》

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注:AAS-氨基酸评分，为每克蛋白质中必需氨基酸与氨基酸参考值的比值。

蚕蛹蛋白是一种完全蛋白，其含有配比均衡的18种氨基酸，且8种为必需氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0.73，高于WHO/FAO提出的食品中必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0.6的氨基酸组合模式[10-11]。蚕蛹蛋白的18种氨基酸及其含量见表1；蚕蛹蛋白中必需氨基酸含量与WHO/FAO评分模式比较见表2。