《表3 不同品种葡萄果实中必需氨基酸与FAO/WHO氨基酸模式谱比较》

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《不同葡萄品种果实中氨基酸含量分析》

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世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在1973年提出的评价食物的必需氨基酸模式，食物中必需氨基酸种类齐全且组成比例越接近FAO/WHO氨基酸模式要求，则这种食物中蛋白质营养价值越高，越符合人体需求[11]。表3为6个葡萄品种中必需氨基酸与FAO/WHO氨基酸模式谱的比较，从表3可以看出，必需氨基酸可分为7类，6个葡萄品种的必需氨基酸模式都不符合FAO/WHO提出的理想模式，质量较好的蛋白质其EAA/TAA在40%左右，NEAA/TAA大于60%，不同品种葡萄果实中的EAA/TAA，NEAA/TAA均低于理想模式。同时从表3可知，6个葡萄品种中第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为亮氨酸，因此，在食用葡萄时要搭配食用富含蛋氨酸+胱氨酸和亮氨酸的食物，如芝麻、葵花籽、燕麦、乳制品、叶类蔬菜，以及动物蛋白质等。