《表4 不同鲜食葡萄的必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白、FAO/WHO标准模式的比较(mg·g1 N)》

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《6种鲜食葡萄营养成分比较分析》

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注:TEAA:必需氨基酸总量（包括Cys and Tyr）；E/T:TEAA/TAA；E/N:TEAA/（TAA-TEAA）。

矿质元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，对人体的细胞代谢、生物合成及免疫功能起着至关重要的作用[30]。由表6可知，6种葡萄的P、Fe和Cu含量差异不显著（P>0.05），其他元素差异较大，可能与土壤和气候条件诸多因素的影响[31]。夏黑的K、Fe和Cu含量最高；巨玫瑰的Ca、Mg和Mn含量最高，但Na含量最低；红地球的P含量高于其他品种，Ca含量最低；巨峰的Na含量高于其他品种，P、Zn含量最低；醉金香的Zn含量最高，K、Mg、Fe、Mn和Cu含量最低。可见，品种可能是影响葡萄果实中矿质元素含量的重要因素之一。除巨峰和红地球外，其他4种鲜食葡萄矿物元素含量依次为K>P>Ca>Mg>Na>Fe>Mn>Zn>Cu，除Cu外矿质元素外，排序与康露[32]、刘霞[33]和史天赐[34]的研究结果基本一致。由此可见葡萄果实中矿质元素的排序可能与品种、土壤和气候条件关系不密切。