《表8 鹰嘴豆酶解蛋白的必需氨基酸与FAO/WHO推荐模式比较》

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《鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价》

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由表8可知，与FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式比较[32]，鹰嘴豆短肽粉中必需氨基酸种类齐全、含量丰富。对于鹰嘴豆短肽粉中必需氨基酸含量与成人需求量模式相比，其第一限制氨基酸是蛋氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys），氨基酸分高达138.18；与学龄儿童需求量模式相比，其第一限制氨基酸是苏氨酸（Thr），氨基酸分也高达103.25。通常，赖氨酸（Lys）是谷类蛋白质的第一限制氨基酸，Met则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸，鹰嘴豆短肽粉中的Lys含量较高，将其作为营养补充剂添加于食品中，通过氨基酸的互补作用，能大大提高食品中蛋白质的生物效价。因此，鹰嘴豆短肽粉对儿童、成人都是一种十分优良的营养补充剂。