《表5 黑鲷、真鲷自交及杂交子代肌肉中必需氨基酸含量及与鸡蛋蛋白和FAO/WHO标准的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑鲷和真鲷自交及正反交子代生长性状和肌肉营养成分的分析比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

mg/g

氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）反映了蛋白质的构成和利用的关系，是用于评定食物氨基酸营养价值的重要参数[16]。由表5、表6可以看出，4个群体鱼肌肉中必需氨基酸的含量（2 554～2 702 mg/g N）高于FAO/WHO标准（2 190 mg/g N），低于鸡蛋蛋白标准（2 960 mg/g N），AAS多数高于1。除黑鲷自交和正交子代的甲硫氨酸+胱氨酸外，4种鱼其余必需氨基酸的CS均高于0.5，表明4种鱼肌肉中EAA的含量丰富且组成较平衡。AAS和CS评价结果显示，黑鲷、真鲷自交及正反交子代的必需氨基酸指数（EAAI）分别为82.17、87.36、83.99、84.64。4个群体鱼的第一限制性氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸（见表6）。